导读:9月29日,据白鹿视频报道,近日,在山东淄博,一位大学生吃饭付餐具费吃完将餐具全带走,引发关注。怎么淄博还这么多人啊?听说淄博已经凉了
9月29日,据白鹿视频报道,近日,在山东淄博,一位大学生吃饭付餐具费吃完将餐具全带走,引发关注。
“怎么淄博还这么多人啊?”
听说淄博已经“凉了”,青岛的大学生非非想避开人潮“进淄补烤”,不成想还是低估了十一假期淄博的热度。当她提前半个多月想订一间青年驿站时,发现已经一间房都抢不到了。
近半年以前,流量和热度突然光临了淄博这座传统工业城市。先是淄博烧烤,后是风土人情,淄博的一举一动都成了对游客吸引力满满的活招牌。从 “淄博”在抖音平台上的搜索指数来看,淄博的热度自4月初开始,经过了一个多月的爬坡酝酿,在五一假期达到顶峰,但随后便迅速滑落,几乎回到爆火前的水平。
几个月来,每隔一段时间,都会有“淄博凉了”的声音传出——烧烤店大量倒闭转让,八大局人气不再,跟风卖网红小吃的摊位揽不到顾客……
2月份至今,“淄博”在抖音平台的关键词指数,热度于4月29日达到顶峰
从网络热度来看,淄博的相关话题确实经历了断崖式的下跌,但实际的客流量仍远高于“淄博烧烤”成为网络热词之前。有淄博市民表示:“本来城市外来人员每天是一百个人,因为爆火来了一万人,热度过去后每天来一千人。翻了十倍的人流量,怎么可能是凉了呢?”
中秋节、国庆节假期将至,一连八天的长假给了很多人外出游玩的机会。去哪儿网方面表示,淄博的热度较“五一”确实有所下降,假期第一天的酒店预订量降了三成。
但是相较往年,淄博的旅游热度依然有明显提升,酒店预订量较2019年的增幅位列省内首位。携程预订数据显示,截至9月18日,国庆期间淄博酒店预订同比增长30多倍,门票预订同比增长50多倍。
进淄补烤
非非是冲着淄博的美食去的。淄博以烧烤最先出圈,游客越去越多,当地很多其他的美食也随之被挖掘:炒锅饼、博山菜、紫米饼、淄博大爷的绿豆糕等等。
几个月来,很多像非非这样的游客选择错峰去往淄博“补烤”。他们大都在淄博爆火时被种草,但碍于人流量而没能成行。有个从北京过去的游客,9月中旬一个工作日的晚上去牧羊村吃烧烤,到门口时还是被店里满满当当的顾客惊到了。
淄博三胖烧烤滩老板苏明告诉我,淄博现在虽没有“五一”期间那样火爆,还是维持着一定的热度。“每天还是有八成以上的外地顾客。游客数量比淄博没火之前是大大增加的。”
吴氏烧烤人民西路直营店的负责人曹先生也表示,9月以前外地游客还是很多,暑期时他们店一直很忙 “国庆节肯定还有一大波游客要来淄博打卡,到时候牧羊村会持续升温,水晶街也会是人山人海。”他说,五一假期他忙得瘦了十斤,希望国庆期间能再瘦十斤。
淄博车务段发文称,中秋国庆假期期间,淄博站预计发送旅客34.8万人次,较疫情前的2019年同期增长5.1万人次、增幅17.2%,日均发送旅客2.9万人次。迎来送往的火车站,又将见证着一群群外地游客踏上淄博的土地,开启烟火缭绕的烧烤之旅。
一家在淄博有20套房源的民宿老板告诉我,国庆期间他们家的房间都提早几天被订满了。不过,淄博的酒店、民宿还没到家家爆满的程度,假期前两天打开酒店预订平台,依然有大量酒店可供选择,普通经济型酒店的价格也相对友好,普遍在两三百元之间。
马上到来的双节假期,苏明已经预感到了忙碌——假期前4天,每天都有30桌以上的预定。他说很多外地顾客提前很久就跟他预定了。
大起大落
6月初,苏明连同另外两个朋友一起盘了家烧烤店,取名为“三胖烧烤滩”。烧烤店的前老板看着店里人气不如从前,就转行了。那时,淄博烧烤的网络热度已经降下去不少,市里很多新开的新烧烤店生意难以为继,纷纷想要转手。
四五月份淄博烧烤最火的时候,源源不断的外地车辆打着“进淄赶烤”的标语涌来,淄博的大街小巷处处人声鼎沸,八大局市场里人头攒动,每一家烧烤店前几乎都排起长队。苏明那时就想过入场。但房租、人工、原材料等都价格飞涨,他们就想等热度过去后再做。
“那时想找一个差不多的地方,房租10万到20万不等,有的店转让费甚至能高达上百万。”苏明说,水晶街上的店,转让费都在100万-300万元不等。
4月底时,曹先生告诉我,他想把店高价盘出去,再开个新的。9月底我再问他时,他说没盘成功。“今年很多跟风开店的,对我们这些老店影响不好。”曹先生提到,很多新开的店没有餐饮经验,口味不行,对淄博烧烤影响很坏。
在开店之前,苏明和两位合伙人也做过调研,吃了不下10家淄博新开的烧烤店。他们发现,这种临时开的店味道普遍差一些。苏明提到,五一之前很多新店没做充分的准备就着急开业,想赶这波人流高峰,但人流散去之后就没什么客源了,因而后来才着急出兑。
7月初,《中国新闻周刊》报道了淄博烧烤大量转让的情况。苏明也表示,确实出现了一定程度的闭店潮,但原先的烧烤老店基本都还在正常经营。
苏明接手的这家,之前也要20万的转让费,等到6月份风头过去,他们以8万元的价格盘了下来。
不止烧烤,淄博的一切都在慢慢回归到一个正常的状态。
八大局“锅饼哥”炒锅饼店的老板告诉我,最火的时候,八大局开起来两百多家炒锅饼,后来随着热度褪去,这些锅饼店也相继倒闭,现在只剩20多家了。老板坦言,现在已经不是很忙了,只有周末的时候人会多一些。但即便这样,店里的营收一天也有小几千块,比之前一天几百块的时候好太多。
老板说,他很早就会做炒锅饼,但之前一直没做起来,直到3月份炒锅饼得到大学生的青睐,通过网络一下爆火,他的生意才得以好转。
火了之后,锅饼哥炒锅饼店门前早上五点就有顾客排队,担心外地游客吃不上,还要求每人限购两盒。“没日没夜干还干不完,感觉时间也不够用。”像做梦一样,老板回忆起那阵儿的经历,虽然辛苦,但还是很高兴。
人流量带来了生意,也带来了市场租金的暴涨。锅饼店老板说,最贵的时候,市场里一米长的摊位一天的租金就1800元。而他家店是按照原来市场价早就签订的租房合同,每月的租金在3000元以内。
尽管现在的租金回落不少,但依然不便宜。八大局市场里一个10平米的小地方,9月份的租金还要1到2万。而现在这个处处卖着网红小吃的地方,在今年4月以前,只是个隐匿在居民区里再普通不过的便民市场。
还是那个淄博
在关于淄博的诸多讨论中,淄博人的待客之道和经营之道成为美谈,也成为这座城市极具吸引力的标签。
五一期间,淄博就靠不宰客、限制涨价博了不少好感。当时淄博市政府要求,“五一”前后酒店涨价不得超过50%。五个月后的国庆假期,淄博依然如此。
游客杨尔一家想黄金周期间在山东省内找个地方玩上三四天。她打算在淄博和青岛中二选一。订酒店时,青岛高涨的房价使得杨尔坚定地选择了淄博。“青岛位置可以的地方,房价已经‘上天’了,环境稍微可以的最低也得600多块。”反观淄博,她200元以下就可以订到民宿。
淄博烧烤也仍然在走“亲民”路线。因为6月份接手烧烤店时转让费较低,整个开店成本不是很高,苏明的三胖烧烤滩有机会把烧烤的价格定的很低,猪肉串1元,羊肉串、牛肉串2元。这个价格放眼淄博也称得上实惠。
淄博烧烤的出圈本就基于其具有仪式感的食用方式和高性价比,所以在烤串的定价上,苏明延续了这种极致的性价比和人情味,“不能把淄博烧烤的招牌砸在我们手里。”
淄博烧烤初火时,淄博市政府就为相关从业者出台了不少帮扶政策和绿色通道。苏明说现在政府依然延续着此前对餐饮的帮扶,同时一直在强调餐饮行业的食品安全和服务问题。“经常给我们开会,让我们以服务为主,以保护淄博形象为主。”现在,市场监管部门几乎每周都会来上一两趟。
多位计划国庆假期去淄博的游客均提到,淄博不管是物价,还是住宿价格,都相对友好。“淄博真不涨价,国庆期间很难找到不涨价的地方。”游客司芊说到。
苏明知道,高热度、高流量之下的淄博并非是一种正常现象。淄博烧烤最火的时候,严重挤占了其他餐饮的市场。当时除了烧烤店,很多其他的快餐店、饭店都没有人,这种情况显然不会长期发展下去。
《光明日报》7月份时发表评论文章称,淄博烧烤冷一冷不是坏事,高热是一种特殊状态,它不可能长久维持。如今的淄博,已经有了一定的名气和口碑,当下的关键是如何维护和巩固良好的形象和口碑。
现在的淄博,更像是迎来了适合自己的角色,不用全市上下超负荷地运转、接待,节假日的时候忙一忙,平时也常有外地游客来淄博吃吃玩玩。重要的是,淄博政通人和的城市风气已经深入人心了。
当事人安同学介绍,自己在上大学之前所在的城市,吃饭从没遇到要支付餐具费的情况。当时在这家店吃饭说要付餐具费自己很惊奇,随后上网搜索餐厅收取餐具费是否合理,显示是违法的。
安同学觉得既然支付了餐具费就相当于购买了那套餐具,在询问过商家后,6个人吃完饭后就把餐具全带走了,一套餐具1块钱。
另据法治日报报道,在饭店就餐时被额外收取不知情费用的消费者大有人在,包括茶位费、餐具费、包间最低消费等。采访专家认为,所谓“莫名其妙”的费用,其实就是商家的隐性收费、强制消费等行为。
其中,诸如包间最低消费等已经被明令禁止,而包装费、茶位费等虽未被明文禁止,但商家不主动告知而在结账时强制收取,涉嫌侵犯消费者的知情权、自主选择权、公平交易权等合法权益。