脚越臭踩的冬腌菜越香?一周不洗脚也要做

近日，网传脚越臭踩的腌菜越香，引发关注。对此，中科院植物学博士史军表示：腌菜和蔬菜表面携带的乳酸菌有关，与脚臭、生肖无关。

小雪节气到来，杭州不少农户开始忙着做冬腌菜。在杭州余杭鸬鸟山沟沟村，吴旻霞一家种了近两百斤白菜，每年都会将家里的三口腌菜缸填得满满当当，除了自家食用，还会提供给客人吃，并卖给周边的民宿和散客。另外，家住临平南苑的王大伯也晒出做冬腌菜的视频，称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。

中科院植物学博士史军表示，传统的腌渍工艺使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌，与人体表面携带的微生物并不切合，因此冬腌菜好不好吃，和脚臭不臭，属什么生肖都没有关系。

冬腌菜是一种在冬季通过腌制保存的蔬菜，通常使用白菜、雪菜等作为主要原料。腌制过程中，蔬菜会经过一段时间的发酵，产生独特的风味和口感。选材：选择新鲜、质地紧实、无病虫害的蔬菜。白菜应选择叶子翠绿、菜梗洁白的品种，雪菜则应选择嫩绿、无黄叶的。

清洗：将蔬菜彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。清洗后，将蔬菜晾干，以减少腌制过程中的水分。

切割：将蔬菜切成适当大小的块状，以便于腌制时更易入味。

腌制容器：选择陶瓷、玻璃或食品级塑料制成的腌制容器，避免使用金属容器，因为金属可能与蔬菜中的酸性物质发生反应，影响口感。

腌制过程：将切好的蔬菜分层放入腌制容器，每层蔬菜上均匀撒上适量的食盐。食盐的用量会影响到发酵过程和成品的口感，一般来说，每公斤蔬菜可使用约50克食盐。在腌制过程中，可以适当加入一些调料，如大蒜、辣椒、姜等，以增加风味。

压实：在每层蔬菜上放置一层干净的塑料膜，然后用重物(如砖头、石头等)压实，以确保蔬菜与空气隔绝，有利于发酵过程。

发酵：将腌制容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵时间通常需要20天至一个月，具体时间根据蔬菜种类、气温和个人口味而定。在发酵过程中，要注意观察蔬菜的变化，如有发霉、异味等现象，应及时处理。